清香越南菜各地飲食

越南菜的迅速興起，也是近幾年的事。過往它們往往只供應一些小吃，但因其口味清鮮，主料多水產，汁液重酸甜，植物性香料令人喜愛，兼之其烹調方式糅合了中國與法國的特點，已成為廣州餐飲業中的一股不可忽視的新興力量。整體來說，越南菜相當清爽，與牛、羊、豬相比，魚類是他們的主食。越南菜酸辣甘甜，不油不膩，青菜水果種類繁多。如今，深圳也有廣州那樣的越南小館了。為了一探虛實，小饕來到越香苑試菜，總體感覺，除了正宗，就是實惠。

曾引領去年「食潮」的香辣蟹，把身影一直延續到了今年，飯桌還少不了吃蟹的菜式。「越香苑」有越式幾種不同出品的蟹，如咖喱黃炒蟹、酸子炒蟹、星洲香辣蟹等。咖喱黃炒蟹，用椰奶、咖喱粉、青檸檬葉絲做成醬炒蟹，椰香、清淡，絕對不同於泰國、印度咖喱味那麼「火爆」。價格嘛，都是48元一隻，68元兩隻，很實惠，非常抵食。

再說說這裡的越式蔗蝦，此菜在越南揚名已久，它的做法是將配了材料的蝦肉裹在去了皮的甘蔗外面，然後放在炭火上烤熟。食用時，師傅將蝦切成豎條，可以如同吃北京烤鴨的手法包起來，再蘸魚露或椒鹽，也可以不蘸任何調料直接食，剩下的甘蔗，基本沒有什麼水分，可以放棄。這道菜看似容易，但唯有用新鮮的蝦肉剁碎後加材料攪成膠狀，才能粘住甘蔗，而且如何將甘蔗的甜味滲入蝦肉內而又不讓蝦肉太老，這就是對師傅手藝的考驗。吃蔗蝦重在參與，你可以用生菜包捲著幾片蝦肉、青瓜、西紅柿食用，也可以把生菜換成越南特有的米紙。米紙，是吃越南春卷的一大特色，米紙大體有薄、厚之分，吃春卷時要用薄一些的，而厚的米紙可包肉類、蔬菜，再蘸上醬料食用。再如果功夫不到家很容易把米紙弄碎，所以上菜時會端上一碗清水，先將米紙泡軟再包就容易很多。

招牌燒青魚也是隆重推薦之菜，菜在數米之外，香氣襲人。魚皮被烤得酥脆，魚肉鮮滑，蘸上沙拉開或者芥末或者魚露，給你豐富的味覺感受。餐牌上的檬粉，總讓人撲朔迷離。「檬粉」不能按字譯檬是越南話中河粉的意思，形狀比廣州的「米線」要粗些，用滾水燙熟即可食用。這是道「涼拌菜」，按越南的傳統配搭方法，檬旁有生菜絲陪襯，上面配有酥脆越式春卷、花生等，以香茅、紅辣椒、蔥佐料，伴以魚露進食味道更好。

飯後再來一杯咖啡，越香苑供應越式滴咖啡。咖啡杯的杯口架著一個類似鋁制的容器，裡面是現磨的咖啡粉，容器底部有