秋冬覓食到港澳 收穫一籮籮各地飲食

如今來往香港、澳門旅遊購物相當方便，正所謂吃喝玩樂不分家，好吃的廣州人到了異地，當然不忘尋找美味佳餚來祭一祭自己的「五臟廟」。

秋冬寒風襲來，原來正是往港澳覓食的好時機———這裡海鮮豐富，懷舊菜式也多，有不少還是在廣州吃不到的。記者日前隨中國旅遊協會有關人士出擊，有行家帶路，收穫美味一籮籮！

青樓名菜翻新，蝦蟹大小通吃

香港、澳門的海產都非常豐富。在澳門，無論走進哪一個菜市場，海鮮處處可見；只要有夜市的地方，也一定亮著海鮮的招牌；在所有的小吃中，賣海鮮的攤販最多。既然來到，怎可放過飽餐一頓？

炮製海鮮，香港、澳門的廚師喜歡中西合璧的做法。澳門海港城大酒樓的上湯芝士焗澳洲龍蝦一上桌，賣相就已非常搶鏡，菜如其名，用上湯、芝士等作調料，香味濃郁，龍蝦肉質鮮味爽口，下面再墊上伊面，吸飽了龍蝦汁，難怪不少食客對它們的寵愛更甚於龍蝦本身了。

蟹的做法更精緻，原只的葡式咖喱蟹、黃金肉蟹已不算稀奇，用蟹的一部分來入菜的做法也十分有趣，在內地比較少見。澳門喜萬年酒樓就有兩道經典「蟹菜」：一味叫金錢蟹盒，以豬肉、蟹肉和冬菇做餡料，用兩塊極薄的肥豬肉作外皮，炸得金黃，入口即化，據說這道菜是舊時青樓名菜，因手工製作精緻而出名；另一味是古法生炒蟹鉗，矜貴之處在於用料十足，在重１５斤的蟹身上，才能獲取一份例牌的蟹鉗份量。

中式食法則有原籠奄仔（奄仔蟹，澳門特產）糯米飯、澳門水蟹粥等，經濟實惠。

「大包整多兩籠」，菜式越老越香

「大包，整多兩籠大包，唔怕滯，唔怕滯……」來到香港、澳門，才真正體會麥兜小豬唱的小曲的含義，不少懷舊傳統的菜式非常正宗，菜式可能廣州也有，不過它的份量之大就真是少見。傳統菜式主要來自港澳本地、廣東以及上海。

■澳門雞球大包夠份量

雞球大包是出現在澳門上世紀六七十年代的傳統大包，足有手掌般大小，１０元港幣一籠，一籠一隻，餡料有豐富的肉類，精緻一點的甚至會有小鮑魚出沒，所以吃的時候千萬別囫圇吞棗，錯過了好東西。

■香港避風塘炒蟹起於家

一講起避風塘，「炒蟹」