日本功能醋面面觀之一各地飲食

■果蔬醋

馬鈴薯醋 在日本，稱馬鈴薯醋為「命醋」，該醋含鉀比米醋高30多倍，17種氨基酸總量比米醋高1倍多，其中賴氨酸、纈氨酸和苯丙氨酸含量是為醋的2~3倍，對人體健康更有利。馬鈴薯醋生產工藝是將馬鈴薯加工成漿狀，蒸煮、殺菌、加液化酶液化、糖化酶糖化、過濾，加酵母酒精發酵，再加醋酸發酵而成。

洋蔥醋 是以北海道洋蔥為原料，經剝皮、洗淨、搾汁，再經乙醇、醋酸發酵，熟釀殺菌而成。有液體型與經過乳化、分散、濃縮而成的粉末型。兼有醋與洋蔥的特性。有改善血液循環，抑制血壓上升，降低血脂的功效。除用於健康飲料、調味料外，還可用作健康食品材料的風味改善劑。

蘋果等果醋 蘋果醋由蘋果經酵母與醋酸發酵而成，營養豐富。含十多種礦物質，對消除疲勞、降血壓、助消化、減肥有很好的食療功效。日本還開發蘋果醋為主料的飲用醋。它是在蘋果醋中加入一定比例的蜂蜜、異構化乳糖乳清製成。蜂蜜具有多功能營養，還可緩解醋酸的酸味，異構化乳糖可抑制大腸桿菌的繁殖，促進人體腸道內有益的雙歧桿菌增殖，還富含礦物質元素等。

日本開發的果醋品種很多，有富含鉀、Vc、β－胡蘿蔔素等圓潤適口、有柿香的柿醋椰子汁發酵的椰子醋、桃子醋、楊梅醋、草莓醋、橘子醋、梅醋、檸檬酸等等。