乳酪圓舞曲各地飲食

在法國人的餐桌上，絕對少不了乳酪。在法國，光是經過官方認定的乳酪種類就有345種，每塊乳酪都有獨特的個性。有人說，在法國，從1月1日到12月31日，每天都可以吃到不一樣的乳酪。

乳酪的本質是由氣候，地理環境，牧草，牛羊的不同來決定。而乳酪質地、風味，則微妙地受到酵母、容器、製作方式、熟成的時間等條件的影響。在靠海的諾曼底，牛羊吃了略帶海鹽味的牧草，產生了與眾不同的乳製品，內陸牧草稀少的地方便以山羊乳酪聞名。牛羊在春夏期間，吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛，農家除了加工飲用，也製作成各式乳酪，以便儲藏過冬。每逢秋季，便是乳酪慢慢轉黃的時節，美食家公認，這時候的乳酪質地最好，口感也最迷人。香甜美味，欲罷不能。

品位乳酪，可以觀其形，審其色，聞其香，品其味。對中國人最難的部分，就是品味乳酪的香，只要克服嗅覺的障礙，就成功了一半。乳酪融合了牛、羊乳，以及發酵後產生的阿摩尼亞味兒，有人覺得氣味渾然天成，具有豐富的口感。強烈的香氣會在口腔和鼻腔之間產生交流和共鳴，輕易對乳酪說「不」，實在可惜。乳酪大師說，品味乳酪的過程無速成，總得一步一步來，最後讓你欲罷不能。

乳酪鍾愛圓舞曲

美味可口的乳酪和誰在舌尖共譜圓舞曲呢？答案是葡萄酒、麵包與水果。

乳酪與葡萄酒：基本上來自同樣產地的乳酪與酒，自古就是天生一對，此外，要想得到美味和諧，溫和的乳酪，一定要配上柔順的葡萄酒，味道鹹重的乳酪，則要伴隨比較強烈的紅酒。如果你喜歡有「乳酪之王」美稱的洛克福乳酪（Roquefort），唯有陳年的紅酒或高甜度的白酒才能與它互相抗衡。慕斯卡甜酒、蘇玳甜酒也是獨特而風味濃郁的Roquefort旗鼓相當的好搭檔。

乳酪與麵包：新鮮初熟的乳酪，應選擇質地較脆硬的法國麵包。而濃郁陳年的乳酪，則適合味道偏重的全麥麵包。

乳酪與水果：乳酪大師從眾多水果中獨立挑出蘋果、梨、葡萄與棗，與乳酪共食。其中香甜的梨子，特別適合口味濃重的乳酪。香甜多汁的葡萄則和山羊乳酪形成平衡對比。因為葡萄的特質正可以沖淡乳酪濃郁的風味，果汁則帶給味蕾渙然一新的感受。