三文魚的故鄉各地飲食

加拿大是三文魚的重要產地。每當秋色漸濃的十月，三文魚潮便來到。三文魚回游產卵是加拿大西海岸重要的自然生態現象之一。此時，大部分的河流入海口都有大大小小，少則數千條，多則數萬條的魚群回游。有的地區還會出現200萬條以上魚群的奇觀。這裡的不列顛哥倫比亞省地處太平海畔，背靠洛基山，溫度適中的海水極為適合三文魚和各種魚類生活。

傳統上不列顛哥倫比亞省是加拿大的漁業重點地區。這裡的海鮮產量在加拿大終年居於首位，成績驕人。而肥美的三文魚數量大，質量高，更被看作引以為榮，持久不衰的拳頭產品。這裡的三文魚共分為五大類。一種叫「千鹿」。因其體型最大，有時可以超過十公斤而被稱為「三文王」。千鹿的肉質較實，顏色由象牙白至深紅色不等。由於捕獲量少而價格昂貴。第二種叫「鱘三文」，因其具有特別大而明顯的牙齒也被稱為「三文狗」。這種魚的顏色由微紅至鮮紅，其胞和脂肪極低，多食有益於人體健康。同時由於鱘三文魚群多，其價格相對便宜。第三種叫「可豪」，色澤艷紅，取價適中，較受廚師和平民歡迎。第四種是索眼三文，是加拿大出產的三文魚中價格最貴的一種。其魚肉軟腴，顏色紅艷，脂肪適中而質感好，最適合於做生魚片。第五種在該地產量最大的「粉紅三文」。這種魚身型細小，一般每條約一至兩公斤，但肉質軟堅實，呈粉紅色而故名。

每年的十月二十三日，該省漁民便會舉行規模浩大的海鮮美食節，既展又賣，潮水般的海產品隨著漁船湧抵達而上岸，隨後又被熙熙攘攘的人們購去而迅速消散。而在這魚產品中，最為引人注目的是當地盛產的各類三文魚。