色艷鮮爽俄式菜各地飲食

俄式菜以牛肉、豬肉、雞肉為主，海鮮雖少，但大馬哈魚和北冰洋鱈魚用量卻極大，調料主要使用番茄、番茄汁及醬、黃油和奶油更是不可或缺，傳統的俄式菜汁濃、味厚、色艷、料實、油大，充分體現了冰天雪地的氣候特徵與俄羅斯民族豪爽奔放的性格特徵。從本期始，本版與北京燕京飯店合作陸續給您介紹幾款俄式菜餚與麵點。本期菜譜由燕京飯店西餐行政總廚李繼海提供。

蟹肉沙拉

原料：土豆、雞蛋、沙拉醬、蟹肉。製作：將土豆、雞蛋分別煮熟後去皮，切成小片，放入沙拉醬攪拌均勻，將蟹肉放在沙拉上即可。

特點鮮鹹爽口，佐餐佳品。

冷酸魚

原料：三文魚、洋蔥、麵粉、柿子椒、番茄醬。製作：將三文魚切成塊，裹一層麵粉上油鍋炸熟，洋蔥切丁，柿子椒切成菱形，將洋蔥炒出香味，放入番茄醬，加入清湯調味，再放入炸好的魚塊，將鍋開透，晾涼即可。

特點色澤紅潤，口味酸甜鹹，油大味厚而不膩。

炸大蝦

原料上成的對蝦、胡椒粉、精鹽、雞蛋、麵包茸。

製作把對蝦去皮，用刀尖輕剁幾下，拍成蝦排，撒入適量的胡椒粉、精鹽、沾點麵粉、雞蛋液及鮮麵包茸，上油炸至金黃色即可。

特點鮮鹹，外焦裡嫩。