上海新流行的野菜菜餚各地飲食

薺菜筍牡蠣

原料：薺菜500g，冬筍350g，牡蠣肉500g，麵包糠500g，干生粉150g，吉士粉50g，麵粉50g，雞蛋1個，精鹽3g，蘑菇精3g，白糖5g，精製油500g，雞油50g，椒鹽粉5g，蒜茸5g。

製作：1將薺菜選嫩的，洗乾淨，入開水汆一下，切成細粒備用。2冬筍剝去外殼，一切為二，入開水煮熟，取出切成橄欖形的塊備用。3牡蠣肉洗乾淨，瀝去水分，加入干生粉、吉士粉、麵粉拌勻，滾上雞蛋液，再滾上麵包糠備用。4炒鍋燒熱，加入精製油，待油溫升至160℃時，放入牡蠣肉，炸成金黃色，撈起，圍盤中一圈備用。5炒鍋中留余油，加入雞油、蒜茸煸香，加入薺菜和冬筍塊煸炒均勻，加少許高湯、精鹽、蘑菇精、白糖，炒均勻至熟，盛入牡蠣肉之中，再撒椒鹽粉在牡蠣肉上，方可上席。

特點：金黃呈白綠，香味四漫溢，鹹鮮嫩而脆。

營養保健：清熱利尿，滋陰養血。

香椿蛋炒蝦

原料：香椿300g，雞蛋3個，高郵鹹鴨蛋2只，蝦仁100g，鮮紅尖椒1支，精鹽3g，胡椒粉1g，色拉油250g，蒜茸5g，黃油10g，濕生粉5g，洋蔥粒100g。

製作：1將香椿挑選嫩葉，嫩桿洗乾淨，瀝水分，改刀成粒狀備用。2鮮紅尖椒洗乾淨去籽切成粗粒備用。雞蛋打入碗中，再把高郵鹹鴨蛋打入碗中攪勻，再加入蝦仁、精鹽、胡椒粉、蒜茸、黃酒、濕生粉、鮮尖紅椒粒、洋蔥粒和香椿粒攪勻備用。3炒鍋燒熱，加入色拉油滑鍋，待油溫升至160℃時，把攪勻的香椿粒、蝦仁等原料倒入鍋中，不停地炒，使原料炒鬆散至香，盛入菜盤之中，即可上席。

特點：色澤金黃，凡星點綴，香氣撲鼻，滋味濃郁。

營養保健：解熱燥濕，滋陰清肺，養血安胎。

馬蘭滑雙絲

原料：馬蘭頭500g，墨魚350g，黑魚1條600g，鮮紅椒1支，荷蘭豆100g，精鹽3g，文蛤精3g，胡椒粉1g，黃酒50g，白糖5g，蒜茸辣椒醬10g，干生粉50g，雞蛋1個，精製油400g，香麻油10g，蒜茸5g，濕生粉20g。

製作：1將馬蘭頭挑去老葉選嫩葉子，洗乾淨，瀝去水分備用。2將墨魚洗乾淨，剞花刀，切成半根筷子粗的