兔子肚，食過返尋味各地飲食

民間傳，兔子肚皮比紙薄，別說著涼，連摸一下都不行，否則兔子會拉肚子死掉。這樣嬌貴的野兔肚皮肉，不但入口彈牙，皮層內膠質更令你滿口生香。

紫蘇葉蒸野兔背肉香甜爽口

剛剛端上來的「紫蘇蒸野兔」散發著一股清香怡人的香氣，碟子上暗綠色的紫蘇葉配搭的是白花花的野兔肉，看上去就像翡翠和白玉結合的藝術品一般，讓人遲遲不捨得動筷。

原來，這是位於廣州大道附近農圃酒家的拿手菜。據酒家的黃總介紹，酒家主要製作農家菜，所以在製作兔肉的時候特意選了從清遠廣西一帶的山區運來的野兔肉，選用野兔身上最爽口最不肥膩的背肉，肉質比普通的家兔柔韌爽脆，口感上與家兔的最大不同就是野兔肉比家兔要鮮甜一點，正因為它的這一點鮮甜，所以廚師在製作這道蒸野兔肉的調味方面做了一些特別的處理，沒有像普通的粵菜一樣加入較多的鹽，而是只使用了少許的鹽，因為鹽多了會把野兔肉本身的鮮嫩肉質破壞掉，使肉變得結實。少鹽恰恰可以令野兔肉變得更加鬆軟，鮮美的野味味道也可以引發出來。另外在調味時還加入了一定份量的糖，使野兔肉蓬鬆起來，把本身所特有的甜香帶出來，令整道菜的味道更加完整。

這道菜的另一個主角紫蘇是家庭烹調或醃製物的常用調味料，它有特殊的香味和色澤，深受廣東人所喜愛，它可以用於炒田螺、燒雞翅等的調味。紫蘇葉含有各種維生素，鐵質居其他蔬菜之冠，高含維他命A。此外紫蘇還含有令人愉悅的香氣，具有鬆弛緊張的作用，工作勞累之時食用紫蘇做的菜餚，可消除疲勞。常吃有滋補、發汗、鎮咳、利尿之效。蒸野兔的時候加入紫蘇，令本來已經進行過調味的兔肉增加了另一道香味，把清甜芳香的味道結合到了兔肉身上，吃起來更加的香甜爽口，充滿了農家菜特有的天然風味。許力夫

椰青水浸玻璃肚肉鮮甜柔韌

夏日炎炎，坐在四周有稻草圍繞的食店中，嘗一盅椰青水浸野兔，入口清甜芳香，繼而沁入心脾，令人覺得無比滋潤。

農圃酒家這道菜的關鍵在於野兔肉的選擇，不選頭尾、不要腿，單單只挑兔子最柔軟、最嬌貴的地方———「玻璃肚」。民間有流傳，兔子的肚皮很薄，只要稍微用手摸一摸、碰一碰，兔子就會拉肚子甚至會死掉。由此可想而知，兔子平時也會十分注意保護自己的肚子。黃大廚表示，兔肚的肉厚和皮厚比例適中，因此入口咀嚼時既能嘗到野兔