青椒鱔片(組圖)

黃鱔性味甘溫，肉質細嫩，味道鮮美，有補中益氣、養血固脫、除風濕和降低血糖等功效，是一種高蛋白、低脂肪的食物。黃鱔的肉質較厚，又無細刺，可做成炒鱔絲、爆鱔片、燒鱔糊和黃鱔焗飯等家常菜，江仔稱以營養美味的黃鱔入菜，對病後體虛、身體羸弱、營養不良者皆有滋補食療作用。

烹製材料(四人份)

材料：黃鱔(648克)、青椒(2只)、姜(5片)、蒜(3瓣)、花椒(1/2湯匙)、清雞湯(5湯匙)

調料：油(3湯匙)、鹽(2湯匙)、料酒(2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、醬油(1湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)

第一步

黃鱔去頭尾，剔去骨洗淨切片，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒拌勻，醃製10分鐘。

第二步

青椒去籽洗淨，切成滾刀塊；姜切成絲，蒜剁成蓉。

第三步

燒熱鍋內2湯匙油，爆香姜絲，倒入黃鱔片翻炒30秒，盛起待用。