鮮甜白灼蝦的做法

　　“白灼”是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。“以食為天”的廣州人喜歡用白灼之法來做海鮮，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。

　　材料：基圍蝦(1斤)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、香菜(1顆)

　　調料：油(3湯匙)、雞精(1/4湯匙)、醬油(2湯匙)

　　1 洗淨基圍蝦，用剪刀把蝦須剪去；蔥去頭尾，切成蔥花；蒜拍扁剁碎。

　　2 燒開半鍋水，把蝦放入煮1~2分鐘，這時蝦的顏色已變紅，立即將蝦撈起瀝干水。

　　3 倒3湯匙油入鍋，燒熱後放入蒜蓉、蔥花，大火炒1分鐘。