怪味手撕雞的詳細做法(圖解)

手撕雞，是給雞身抹上醃料，放入鍋內清蒸至熟，然後將雞去皮拆骨，把肉撕成條狀排放入盤中，淋上怪味醬汁即成。Alisa說，三黃雞的肉質嫩滑，骨軟皮脆，鮮美甜爽，是做手撕雞的首選，而用怪味醬汁來調味，可使雞肉吃起來很有滋味！

烹製材料(兩人份)

材料：三黃雞(半隻，660克)、淮鹽花生(50克)、蒜末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、蔥末(半湯匙)、熟白芝麻(2湯匙)、蔥花(半湯匙)

醃料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)

怪味醬汁：芝麻醬(1湯匙)、開水(3湯匙)、香油(1湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、海天鐵強化草菇老抽(1/2湯匙)、辣椒油(3湯匙)、鎮江香醋(2湯匙)、白糖(1湯匙)

調料：油(2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、

1　三黃雞洗淨拭乾水，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/2湯匙香油和1/5湯匙白胡椒粉抹勻，醃製30分鐘待用。

2　燒開半鍋水，放入醃好的三黃雞，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟，取出攤涼。

3　將三黃雞撕成條狀，放入碟中待用；花生放入保鮮袋中，敲打成碎末。

4　取一空碗，先將1湯匙芝麻醬和3湯匙開水調勻，再加入怪味醬汁的調料拌勻，做成怪味醬汁。

5　燒熱2湯匙油，炒香薑蔥蒜末，倒入1湯匙花椒粉和2湯匙熟白芝麻炒勻，倒入怪味醬汁中拌勻。

6　將怪味醬汁淋在雞絲上，灑下花生末和蔥花，即可上碟。

貼士

1、用半隻雞清蒸要選用帶胸骨那一半，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感乾澀難入口。

2、讓雞皮更脆爽一點，可將蒸好的雞浸入冰水中，取出瀝干水便可。

3、芝麻醬要用開水調成糊，再加入調料做成怪味醬汁，不事先調稀的芝麻醬，會使怪味醬汁干身粘稠，不容易入味。

4、蒸雞的盤底會有雞湯，直接倒掉會很浪費，可用來調怪味醬汁或炒青菜，使其味道更加鮮美。

5、淮鹽花生用干鍋炒一下，再壓成碎末，會香酥脆口，風味更佳。