蟹腿燴蘿蔔條的詳細做法(圖解)

蟹肉含有豐富的蛋白質，其味鮮美，爽口嫩滑，用來入菜能搶盡其他菜餚的風頭，因此有“蟹肉上席百味淡”的說法。琪琪說，蟹肉熱量極低，與紅白蘿蔔拌炒後，成菜清甜味美之餘，還有減肥瘦身、美容潤膚之效，很適合想Keep Fit的女生常食。

　　烹製材料(三人份)

　　材料：白蘿蔔(200克)、紅蘿蔔(200克)、蟹腿肉(1盒，160克)、蒜末(半湯匙)

　　醃料：米酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)、姜絲(半湯匙)

　　調料：油(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

　　1 蟹腿肉解凍洗淨，加入1湯匙米酒、1/5湯匙鹽、1/2湯匙生粉和姜絲抓勻，醃製15分鐘。

　　2 燒開半鍋水，倒入蟹腿肉汆燙至變白色，撈起過冷河，瀝干水待用。

　　3 紅白蘿蔔去皮洗淨，先分別切成厚片，再切成花條狀；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

　　4 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入紅白蘿蔔條拌炒1分鐘，注入1碗清水攪勻，加蓋大火煮沸，改小火煮5分鐘至軟。

　　5 倒入蟹腿肉與蘿蔔條一同炒勻，加入1湯匙米酒、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。

　　6 淋入生粉水炒勻，勾成薄芡後，即可出鍋。

　　廚神貼士

　　1、蟹腿肉先放入淡鹽水中解凍，然後將其輕輕剝離開，因蟹腿肉質地細嫩易爛，應盡量輕手一點。

　　2、解凍後的蟹腿肉腥味較重，需用米酒和姜絲醃製去腥；蟹腿肉飛水過冷河後，須挑去無用的姜絲，再下鍋烹調。

　　3、蟹腿肉飛水時間不宜過久，否則會過熟鮮味全無，應倒入沸水中燙至蟹肉變白色，即可撈起過冷河。

　　4、蘿蔔切花條需要工具，如果沒有的話，可以直接切成直條狀；蘿蔔條應煮至變軟才容易入味。