紫心蕃薯煎餅的做法

烹製材料（四人份）

　　材料：蕃薯(500克)、麵粉(100克)、雞蛋(1只)

　　麵糊：油(2碗)、鹽(1湯匙)

　　蕃薯有紅心、黃心、白心和紫心之分，尤其紫心蕃薯的味道最香甜。紫心蕃薯的肉質細滑、口感甜糯而不干身，富含澱粉和纖維素，是一種健康的食物。紫心蕃薯可以清蒸、烘烤、水煮或做成糖水，還可以將它切成細絲，加入麵粉和水調成麵糊，放入油中煎炸成麵餅。

　　1　蕃薯洗淨去皮，切成細絲，用清水沖洗數遍瀝干水，加入1湯匙鹽抓勻，醃製15分鐘；雞蛋打入碗內，攪打均勻待用。

　　2　將蕃薯絲與麵粉混合均勻，以少量多次的方法，一邊攪拌一邊加水。

　　3　用筷子不斷攪拌，直到所有蕃薯絲粘結一起，呈濃稠的麵糊狀，倒入雞蛋液攪拌均勻。

　　4　燒熱2碗油，倒入適量蕃薯麵糊攤平，以中火煎至兩面呈金黃色，撈起瀝干油，再倒入適量麵糊下鍋煎，直至煎完所有麵糊。

　　5 切去蕃薯煎餅的邊緣，再將煎餅切成三角形，擺放至盤中，即可開動了。

　　廚神貼士

　　1、調製麵糊時，一要逐次加水，二要不斷攪拌至麵糊無疙瘩，三以撈起一點麵糊往下倒，麵糊不會斷掉為準。

　　2、紫心蕃薯較硬身，切成細絲時要小心別切傷手，也可以用刨絲器將紫心蕃薯刨成細絲。

　　3、煎餅的油溫要掌握好：燒熱油後插入一根竹筷，待其四周起細泡時，就倒入適量蕃薯麵糊煎炸，然後改中火慢炸至熟便可。

　　4、倒入麵糊的份量不要太多或太少，太多麵糊的話，會讓麵餅較厚身，難炸熟炸透，太少麵糊則容易炸焦。

　　5、蕃薯有健脾胃、補虛乏、益氣力之效，但不宜多食，多食會滯氣、引起燒心、吐酸水、腹脹，糖尿病和腎臟病患者也不宜多吃。