清潤雪梨雞絲的做法

雪梨，又稱鴨梨、白梨，味甘性涼，有生津除煩、滋陰潤肺、清熱止咳和瀉火化痰之功，還有降壓鎮靜之效。近來天氣忽冷忽熱，是流感的高發期，將雪梨與雞肉一同拌炒，做成一道清甜的水果菜來吃，既可以開胃增食慾，又可以潤肺清熱、補肺止咳。

　　烹製材料（三人份）

　　材料：

　　雞柳(388克)、雪梨(1只)、紅蘿蔔(1/4根)、蔥(1根)、姜(3片)

　　醃料：

　　雞蛋清(1只)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)

　　調料：　　

　　油(3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、香醋(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)

洗淨雞柳切成條，加入1隻蛋清、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油、1/3湯匙雞粉和1/2湯匙油拌勻，醃製15分鐘。

雪梨去皮和核，切成細絲；紅蘿蔔去皮，切成細絲；蔥切段，姜切片。

燒熱2湯匙油，倒入雞絲翻炒至肉色變白，盛起待用。

續添1湯匙油燒熱，炒香紅蘿蔔絲、蔥段和薑片，加入1/2湯匙料酒、2湯匙香醋、1/5湯匙鹽和半杯清水攪勻煮沸。

倒入雞柳拌炒均勻煮至沸騰，再倒入雪梨絲炒勻，即可上碟。

廚神貼士

　　1、雪梨絲不可炒久，應先倒入雞柳與醬汁同煮入味後，才倒入雪梨絲；煮久的雪梨絲容易失去爽脆的口感，也易失去其清甜之味。

　　2、調製醬汁時，應一邊試味一邊放調料，待醬汁味道適口便可停手。

　　3、梨性微寒味甘，能生津止渴、潤燥化痰、潤腸通便等，主要用於熱病津傷、心煩口渴、肺燥乾咳、大便干結或飲酒

過多等症狀。