豉汁蒸武昌魚的做法(圖解)

清蒸武昌魚是湖北名菜，享有“才飲長江水，又食武昌魚”之美譽，其肉質細嫩，脂肪肥厚，入口甘腴嫩滑。武昌魚紅燒、清蒸兩相宜，除了與香菇、冬筍同蒸外，還可與黑豆豉清蒸成菜，武昌魚上桌後豉香四溢，襯得魚肉格外肥美鮮甜，令我們齊齊夾筷攻之……

　　烹製材料(三人份)

　　材料：武昌魚(1尾，630克)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)、蔥末(半湯匙)、香菜末(1湯匙)

　　豆豉汁：黑豆豉(3湯匙)、生抽王(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、料酒(1湯匙)、清雞湯(1/3杯)

　　調料：油(4湯匙)

1 武昌魚洗淨拭乾水，在魚身上劃交叉十字斜刀，抹上少許鹽醃製一下。

2 黑豆豉剁成碎末；姜、蒜、蔥和香菜洗淨，都剁成末。

3 燒熱1湯匙油，以小火炒香蒜末、薑末和黑豆豉，盛入碗內待用。

4 加入豆豉汁的其他調料拌勻，做成蒸魚豉汁備用。

5 將豆豉汁澆在武昌魚身上，蓋上一層保鮮膜。

6 燒開半鍋水，放入武昌魚，加蓋以大火隔水清蒸15分鐘左右，取出撕去保鮮膜。

7 燒熱3湯匙油，炒香蔥末和香菜末，淋在魚身上，即可上桌。

廚神貼士

　　1、武昌魚雖然肥美鮮嫩，但魚刺很多，吃時要小心以免魚刺卡喉。

　　2、選用的武昌魚較厚身，在魚身劃十字斜刀或在魚背處橫切一刀，皆可使魚容易蒸熟蒸透，清蒸時還可在魚身下墊一些薑片，可縮短蒸制時間。

　　3、一斤以上的武昌魚清蒸時間約為15分鐘左右，以可用筷子直接捅穿魚身為熟的標準。

　　4、常食武昌魚，具有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病，適合貧血、體虛、營養不良者食用，但患有慢性痢疾應忌食。