您現在的位置：主頁>特色小吃> 文章:

江蘇著名小吃

以雞丁、肉丁、筍丁及多種配料製成餡心，皮子捏攏成鯽魚嘴收口，荸薺肚形。包大餡多，雞肉鮮，冬筍嫩，豬肉香，鮮美可口，造型美觀。

青菜略焯、剁碎，以精鹽、白糖、熟豬油拌勻成餡，以半熟燙面擀成薄皮，捏成菊花形，頸口餡心微露，用少許火腿茸點綴。皮面白亮，餡心碧綠，甜潤清香。

麵粉發酵擀成長方形面皮，勻撒白砂糖，拌油丁，邊擀邊壓，卷疊成16層長方形，並對疊4折，共為64層。糕面撒紅瓜絲，上籠蒸熟。糕呈半透明狀，層次清晰，色香味俱佳，與翡翠燒麥合稱“揚州雙絕”。

因1940年秋新四軍東進蘇北進行黃橋決戰，泰興縣黃橋地區群眾趕製燒餅支前而聞名全國。其造型美觀，製作精細，具有香、酥、脆等特色。分甜、成兩類，共10餘品種，鹹者有肉鬆、火腿、蔥油、開洋、鮮肉等；甜者有桂花、豆沙、五仁等。

油酥麵團捲成多層次的圓柱形，橫斷數截，垂直拍扁，擀成餅坯。兩片餅坯之間夾以火腿、筍丁、雞丁、蝦仁等所制餡心，捏實邊沿，油炸成熟。其層次豐富，花紋清晰，色澤金黃，酥脆味香。

以瘦七、肥三豬肉及皮凍等製作餡心，只用醬油，不加食鹽、味精，以保持原汁原味。成品皮薄餡多，滷汁盈口，外觀折紋細密勻稱，造型美觀。

以上白粉油水麵團、精鹽、蔥末製成厚薄均勻的餅皮，油炸而成。色澤金黃，松酥油潤，香味撲鼻，與豆腐腦同食最佳。

黃豆加工成大白干，切成細絲，反覆洗燙，去盡豆腥味，澆上精製滷汁及芝麻油，佐以姜絲、蝦米而成。色澤素雅，軟嫩異常，鮮美雋永。[]

由廚師尹長貴創製。模擬四時花卉、動物造型，形象生動。酥松油潤，香甜味美，為筵席點心中別具風格的高檔品種。

選上等粳、糯米水磨製成濕米粉，拌以適量麵粉作皮，包裹餡心搓成圓形，通體滾滿芝麻，經兩次油炸，甜、酥、粘兼備，冷熱可食，四季皆宜。

源干明代。用米粉與麵粉捏成動、植物形象，在遊船上作為點心供應，故名。後經名師悉心研究，專用米粉製作，精巧玲瓏，餡心甜者有玫瑰、糖油、豆沙、棗泥等；鹹者有火腿、蔥油、雞肉等。

將粳、糯米粉以糕樞分格成形，蒸熟，上撒干玫瑰花屑。甜鹹皆備，有2O余種餡心。造型美觀，香鬆軟潤，甜肥帶鹵。[]

置糯米細粉於竹匾中，邊灑清水邊搖曳晃動，使粉團呈珍珠形，再用大眼網篩篩取體形大體一致的元宵。煮熟後連湯舀出，加白糖桂花，色、香、味、形俱佳。

以上白麵粉調漿，注入梅花形圓錐體模具，以豆沙、白糖、甜板油丁為餡心，上撒紅綠絲點級，加蓋烘烤而成。系舊時廟會期間流動供應的風味小吃。[]

以多種芳香物料燜制的豬肋條肉為蓋澆，以鱔魚吊制清湯，以酒釀及少量熟豬油熬成滷汁，製成湯麵。因其調味時不用醬油，湯汁澄清，面軟肉酥，故又稱白湯大面。