鮮蝦瓊山豆腐
特點：
造型美觀、色澤鮮明，「豆腐」軟嫩，蝦仁鮮香，色味俱佳。
原料：
蝦仁150克、雞蛋清200克。精鹽5克、味精10克、芝麻油1.5克、濕澱粉10克、烹調油500克（實耗油約75克）。
製作：
(1)將雞蛋磕開取蛋清放於碗中，加上湯（以4成蛋白6成上湯為度）、味精、精鹽拌勻，放在缽中，用慢火蒸至僅熟取出，即為「豆腐」。 (2)炒鍋置旺火上）加入烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，加入醃蝦仁（將蝦仁500克洗淨吸乾水分，放入用蛋清20克、味精5克、精鹽5克、干澱粉6克、小蘇打1.5克攪拌成的蛋清糊中，攪拌均勻置冰箱中醃2小時）150克，泡油至熟，倒入漏勺中瀝去油。 (3)炒鍋再置火上,加入上湯、蝦仁略燜，再調入味精、芝麻油、濕澱粉推芡）加熟油15克攪勻，平鋪在「豆腐」上即成。
造型美觀、色澤鮮明，「豆腐」軟嫩，蝦仁鮮香，色味俱佳。
原料：
蝦仁150克、雞蛋清200克。精鹽5克、味精10克、芝麻油1.5克、濕澱粉10克、烹調油500克（實耗油約75克）。
製作：
(1)將雞蛋磕開取蛋清放於碗中，加上湯（以4成蛋白6成上湯為度）、味精、精鹽拌勻，放在缽中，用慢火蒸至僅熟取出，即為「豆腐」。 (2)炒鍋置旺火上）加入烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，加入醃蝦仁（將蝦仁500克洗淨吸乾水分，放入用蛋清20克、味精5克、精鹽5克、干澱粉6克、小蘇打1.5克攪拌成的蛋清糊中，攪拌均勻置冰箱中醃2小時）150克，泡油至熟，倒入漏勺中瀝去油。 (3)炒鍋再置火上,加入上湯、蝦仁略燜，再調入味精、芝麻油、濕澱粉推芡）加熟油15克攪勻，平鋪在「豆腐」上即成。