火腿白菜（圖）
【原料】：白菜心500克，水發玉蘭片25克，熟火腿75克。精鹽5克，味精3克，白糖2克，料
酒4克，水澱粉25克，高湯250克，植物油500克(實耗100克)。
【製法】：1.將白菜心洗淨，控干水，切成6厘米長的條。火腿切成4.5厘米、寬1.5厘米的
片。玉蘭片切成片。
2.將植物油放入鍋內燒至六成熱，放入白菜心稍炸一下撈出，控淨油。
3.將鍋內放少許油，加入高湯、白菜、料酒、精鹽、白糖；再把火腿片、玉蘭片
沿鍋邊下鍋燒約兩分鐘，加入味精，先把白菜心盛於盤內，鍋再上火，用水澱粉勾芡，
澆在白菜上即成。
【特點】：色澤鮮艷，嫩軟鮮香。
