白扒魚翅1
白 扒 魚 翅
原料：
冬筍，口蘑，香菇，鮮蘑，精鹽，糖，味精，薑末，濕澱粉，料酒，香油，花生油。
製法：
將冬筍洗淨，上鍋煮透，用刀取其最嫩的筍尖部分，先片成長 6.6厘米的薄片，再縱切成細絲，注意保持其根部一端相連。坐鍋於火上，倒入芝麻油，燒至 5成熱；將一端相連的細筍絲均勻地沾上干澱粉，放入油中炸成微黃色，撈出，瀝淨油；將炸過的筍絲碼入大碗中，上籠屜蒸20分鐘；將水發好的香菇用油煸炒一下，再加入白湯，精鹽，料酒，燒入味；將蒸好的筍絲從屜中取出，將筍絲理後整齊地碼入大盤裡成魚翅狀，並將燒入味的香菇點綴其上；將炒鍋坐於旺火上，注入白湯；待燒開後，加入精鹽，料酒，用澱粉勾薄芡澆在「魚翅」上即可。
特點：
色澤潔白，口感滑軟，鮮嫩柔潤。