燒茄子（圖）

【原料】：茄子500克、花生油500克、(實耗40克)醬油25克、味精2克、精鹽3克，
　　　　　水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
【製法】：1.將茄子去皮、洗淨、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的
　　　　　刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾
　　　　　曬1小時待用。
　　　　　2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
　　　　　3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻
　　　　　動，炸至面皮焦時撈出、控淨油。
　　　　　4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡
　　　　　汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
【特點】：紅亮油潤，汁濃味美。