【主 料】：新鮮猴頭菇4兩、薑末2錢、青豆6錢、花生仁少許、干辣椒5錢
【調 料】： 醬油3錢、糖3錢、素易鮮2錢、淨水少許、醋3分、鹽少許、濕澱粉6錢調成芡汁
【作 法】：將猴頭菇焯水後沖冷，切丁，用生粉攪拌均勻備用。油鍋燒至6成熱，放入猴頭菇，青豆劃散、瀝干，加入薑末、干辣椒炒出香味，加入猴頭菇、青豆和芡汁，翻鍋，撒入炸好的花生仁，淋花椒油即成。
【特 點】：色紅菇嫩，宮保味突出
