煎釀涼瓜脯（圖）

　　主料：苦瓜

　　輔料：豬肉蝦膠餡

　　調料：精鹽、料酒、胡椒粉、醬油、豆豉醬、白糖、澱粉、高湯、香油、雞精、食用油、蒜泥、薑末

　　烹製方法：

　　1、將苦瓜洗淨切去頭尾，橫切成段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤，將豬肉蝦膠餡擠成丸子，每個約10克；

　　2、坐鍋點火，倒入水燒開，加入鹽、油、放入苦瓜略焯至5成熟（約1分鐘），呈碧綠即撈出，過冷水後，用毛巾抹乾水分，在瓜段內壁抹上干澱粉，釀入餡料，抹乾；

　　3、坐鍋點火倒入油，4成熟時，把瓜段放入，邊煎邊加入油，煎至兩面金黃色時，放入蒜泥、薑末、豆豉醬，烹料酒，加入高湯、雞精、精鹽、白糖，再放入苦瓜段燒沸，用醬油定色，略悶1分鐘，下胡椒粉，用水澱粉勾芡，淋上香油即可。

　　特點：皮色尚綠，斷面金黃，涼瓜微苦，餡料鮮香。

　　天天提示：涼瓜即苦瓜，原產於印度尼西亞，現在我國廣東廣西多產，現北方大棚也有生產。