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小碗蒸肉

菜品：

小碗蒸肉

工藝：

蒸

口味：

類別：

家常菜青少年食譜貧血調理滋陰調理

主料：

豬肉(肥瘦) 500克

輔料：

調料：

黃醬50克鹽1克味精2克豆豉10克大蔥10克姜5克各適量

製作工藝

1. 用清水將豬肥瘦肉浸泡20分鐘，刮淨皮面絨毛，洗淨，放入沸水鍋中燙透撈出；2. 蔥切段、姜塊備用；3. 鍋內換清水1000克再放入豬肥瘦肉，加蔥段、姜塊，用旺火燒開後轉入小火將肉煮至九成熟撈出；4. 將黃醬裝入碗內，加入精鹽、味精、豆豉攪拌均勻；5. 將煮好的豬肉切成片，逐片蘸上醬汁碼入碗內，入屜蒸12分鐘取出，撒上蔥絲即可。

工藝提示

1.　本品有油炸過程，需備植物油約300克。
2.　處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；
3.　抓炒是抓和炒相結合，快速地炒，將主料掛糊，過油炸透，炸焦後，再與芡汁同炒而成；
4.　抓糊的方法有兩種，一種是雞蛋液把澱粉調成粥狀糊。一種是用清水把澱粉成調成粥狀糊。

菜品口感

味鮮，微辣，酥爛，清淡適口。

食用方法

中餐|晚餐

食譜相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

食譜營養

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

川醬豆腐

參芪鵪鶉湯

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