工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
菜品：
拔絲地瓜
工藝：
拔絲
口味：
色澤金黃，牽絲不斷，甜香適口。
類別：
家常菜 青少年食譜 延緩衰老調理 健脾開胃調理 特色菜
主料：
甘薯 500克
輔料：
調料：
白砂糖100克 香油30克 花生油50克 各適量
製作工藝
1. 把地瓜洗淨削去皮，切成大小均勻的滾刀塊。2. 鍋內放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。3. 鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內，吃時帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。