菜品：
蔥辣魚
工藝：
燒
口味：
類別：
家常菜 青少年食譜 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
草魚 500克
輔料：
調料：
大蔥50克 鹽5克 料酒20克 姜15克 植物油60克 泡椒10克 醬油10克 白砂糖15克 醋10克 香油5克 辣椒油5克 胡椒粉2克 各適量
製作工藝
1. 鮮草魚宰殺取魚肉洗淨，切成長條形用鹽、料酒、薑片、蔥段、胡椒粉拌勻，醃漬碼味後，去盡汁水和姜、蔥；2. 鍋置旺火上，下植物油燒熱九成左右，下魚條炸至呈黃色時撈起；3. 倒入鍋內油，另放植物油放入鍋燒熱，下蔥段煸炒出香味，再下薑片、泡辣椒段稍煸，加入高湯、鹽、醬油、料酒和白糖、醋，待沸，下魚條，用中火燒至汁濃將干時，加入香油、紅油，起鍋入盤晾涼；4. 食用時以蔥墊底，上放魚條，去掉薑片和泡辣椒段，原汁淋於魚條上即成。