2.加油後，攪拌均勻，待反常沙結晶糖全部溶解後，再加入蜂蜜，迅速攪拌，隨即出鍋。
工藝提示
1. 要使滷汁緊裹在原料上，一定要掌握好先勾芡後淋油的順序；
2. 掌握好大翻勺技術，保持魚塊平整，不能重疊相加。
2. 掌握好大翻勺技術，保持魚塊平整，不能重疊相加。
菜品：
琥珀花生
工藝：
塌
口味：
顆粒整齊飽滿，裹糖均勻，無發沙現象，呈琥珀色，表面有光澤，甜酥，脆香，有濃郁的花生香味。
類別：
便秘調理 健忘調理 青少年食譜 益智補腦調理
主料：
花生仁（生） 250克
輔料：
調料：
白砂糖250克 蜂蜜50克 豬油（煉製）15克 各適量
製作工藝
1.剔除霉變發芽的花生米及其他雜物，將不掉皮的花生米用清水洗淨。將花生米與白砂糖一起放入炒菜鍋中，加入少量清水，用文火共煮，使水分逐漸蒸發。當糖液達到飽和濃度時，要不斷進行鏟拌，等到花生米表面所粘的糖全部返沙結晶時，改用大火，並迅速攪拌，待返砂糖大部分又深化後，加入少量食油。
2.加油後，攪拌均勻，待反常沙結晶糖全部溶解後，再加入蜂蜜，迅速攪拌，隨即出鍋。
2.加油後，攪拌均勻，待反常沙結晶糖全部溶解後，再加入蜂蜜，迅速攪拌，隨即出鍋。