2.鍋內加水(以水能淹沒整條魚為宜)燒開，將魚放入，用小火燜約8分鐘後待魚斷生撈起裝盤撒上薑末。
3.鍋上火加老抽，米醋，糖炒溶，加少許水燒開勾芡，淋在魚上即可。
工藝提示
1. 蛋糊膨脹性很大，主料掛糊要厚薄適當，掛糊大厚則主料膨脹過大過厚，掛糊太薄則不酥松；
2. 主料掛糊下油鍋炸時，須待糊定型後，方可用手勺不停地推動、翻轉，以免炸出雙色來；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
2. 主料掛糊下油鍋炸時，須待糊定型後，方可用手勺不停地推動、翻轉，以免炸出雙色來；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。