工藝提示
1. 此為花色菜式，簡言之，就是象形菜。將原料做成金魚形狀然後烹製而成，工藝技巧要求很高，平時宜細心觀賞金魚的形態神韻，入廚仿製，才能做到栩栩如生，形象逼真；
2. 蒸的時間不可過長，以免金魚成形不佳，一般蒸10 分鐘左右即可；
3. 湯汁不可勾芡，求其味鮮清澈，魚游其中，彷彿仙境。
2. 蒸的時間不可過長，以免金魚成形不佳，一般蒸10 分鐘左右即可；
3. 湯汁不可勾芡，求其味鮮清澈，魚游其中，彷彿仙境。
歷史文化
1. 花色菜式，追溯歷史，早在唐宋時就很有名了。五代人宋的陶谷所撰的《清異錄》曾談兩品夜色菜，一曰「玲瓏牡丹醉」，另一曰「縷子膾」。明代韓奕所撰《易牙遺意》中也有「?g條巴子」；清無名氏（調鼎集）載有「釀柿肉小圓」（蘿蔔挖空填餡，線扎如柿子式，紅燒），現今廣泛流傳的「櫻桃肉」、「鏡箱豆腐」、「玉蘭豆腐」等，皆為花色菜，亦即像形菜。品種之多，不一而是。「金魚髮菜」是甘肅地方名菜，乃花色菜式中的佼佼者。「金魚」漂浮場面，形象生動，而湯鮮味美，清澈誘人。凡來甘肅的客人，無不以品嚐「金魚髮菜」為快；
2. 甘肅是「絲綢之路」的必經之地，漢唐以來就聞名於世，在這條漫長的古道上，保存著許多藝術珍寶，流傳著許多優美動人的故事傳說，特別是敦煌派學術討論的活躍，古絲綢之路探險的興起，引來無數的國內外人士。「金魚髮菜」亦被接踵而來的海內外朋友傾慕稱絕，而且名傳東西。由於「魚」諧音「余」，「髮菜」諧音「發財」，此菜上桌，象徵「年年有餘」，「恭喜發財」，尤得海外人士青睞。
2. 甘肅是「絲綢之路」的必經之地，漢唐以來就聞名於世，在這條漫長的古道上，保存著許多藝術珍寶，流傳著許多優美動人的故事傳說，特別是敦煌派學術討論的活躍，古絲綢之路探險的興起，引來無數的國內外人士。「金魚髮菜」亦被接踵而來的海內外朋友傾慕稱絕，而且名傳東西。由於「魚」諧音「余」，「髮菜」諧音「發財」，此菜上桌，象徵「年年有餘」，「恭喜發財」，尤得海外人士青睞。