工藝提示
1. 裡脊重油，使之外酥裡嫩；
2. 接比例調汁，為西北「酸辣」正宗風味；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
2. 接比例調汁，為西北「酸辣」正宗風味；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
歷史文化
1. 周代「八珍」之一叫「搗珍」，《禮記註疏》曰：「取牛、羊、糜、鹿、之肉，必?z。每物與牛若一，捶反側之，去其餌，熟出之，去其顫，柔其肉。」這道珍品所用的主料「?z」，就是牛、羊、麋、鹿、麋的裡脊肉，烹製時反覆捶打，去掉筋腱，然後下鍋燒熟，取出去掉肉上的膜，把肉揉軟。追本溯源，「酸辣裡脊」是由「搗珍」發展而來。至於此菜的酸辣汁，歷史悠久。戰國時，吳地已有酸辣羹，而且遠近聞名；
2. 「酸辣裡脊」以口味和原料合名，是大西北地方風味傳統名菜。甘肅天水廚師烹製的「酸辣裡脊」，滋汁入盤，響聲大作，裡脊爆張，使人刮目相看，噴噴叫絕。
2. 「酸辣裡脊」以口味和原料合名，是大西北地方風味傳統名菜。甘肅天水廚師烹製的「酸辣裡脊」，滋汁入盤，響聲大作，裡脊爆張，使人刮目相看，噴噴叫絕。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 周代「八珍」之一叫「搗珍」，《禮記註疏》曰：「取牛、羊、糜、鹿、之肉，必?z。每物與牛若一，捶反側之，去其餌，熟出之，去其顫，柔其肉。」這道珍品所用的主料「?z」，就是牛、羊、麋、鹿、麋的裡脊肉，烹製時反覆捶打，去掉筋腱，然後下鍋燒熟，取出去掉肉上的膜，把肉揉軟。追本溯源，「酸辣裡脊」是由「搗珍」發展而來。至於此菜的酸辣汁，歷史悠久。戰國時，吳地已有酸辣羹，而且遠近聞名；
2. 「酸辣裡脊」以口味和原料合名，是大西北地方風味傳統名菜。甘肅天水廚師烹製的「酸辣裡脊」，滋汁入盤，響聲大作，裡脊爆張，使人刮目相看，噴噴叫絕。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 周代「八珍」之一叫「搗珍」，《禮記註疏》曰：「取牛、羊、糜、鹿、之肉，必?z。每物與牛若一，捶反側之，去其餌，熟出之，去其顫，柔其肉。」這道珍品所用的主料「?z」，就是牛、羊、麋、鹿、麋的裡脊肉，烹製時反覆捶打，去掉筋腱，然後下鍋燒熟，取出去掉肉上的膜，把肉揉軟。追本溯源，「酸辣裡脊」是由「搗珍」發展而來。至於此菜的酸辣汁，歷史悠久。戰國時，吳地已有酸辣羹，而且遠近聞名；
2. 「酸辣裡脊」以口味和原料合名，是大西北地方風味傳統名菜。甘肅天水廚師烹製的「酸辣裡脊」，滋汁入盤，響聲大作，裡脊爆張，使人刮目相看，噴噴叫絕。