工藝提示
干燒技法，不用勾芡，湯要少加，小火慢燜，收干滋汁，外溢油，內入味，光亮醇厚，始為上品。
菜品：
鄂南石雞
工藝：
燒
口味：
石雞腿色潔白，肉質酥爽鮮嫩，滋味香醇。
類別：
湖北菜 青少年食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
田雞 2500克
輔料：
調料：
小蔥15克 味精2克 鹽2克 胡椒粉1克 醬油10克 白砂糖4克 黃酒25克 姜10克 澱粉(蠶豆)8克 豬油（煉製）25克 各適量
製作工藝
1.將田雞（石雞）取其後腿用清水漂洗乾淨；2. 炒鍋置中火上，下入熟豬油、蔥段、薑片煸出香味後揀出，倒入石雞腿、黃酒翻炒，加入精鹽、醬油、高湯200毫升以大火燒開後；3. 再改用小火燜至酥爛；4. 再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、濕澱粉勾芡起鍋裝盤，撒上蔥花即成。