工藝提示
1. 刀工成形要均勻，掌握火候，煸干水分為宜；
2. 玉蘭片用毛湯煮半小時改刀，味道鮮美。
2. 玉蘭片用毛湯煮半小時改刀，味道鮮美。
歷史文化
1. 改刀肉是清道光年間宮廷御膳品種，經八代相傳，已有l60 餘年的歷史；
2. 相傳道光在位時，吃膩了山珍海味，一心想換花樣，御膳房裡七位高廚費盡心機，仍不能引起皇帝的食慾，眾廚急切不安。一日主廚劉德才忽想起竹筍鮮嫩，如配以豬肉同炒一定味佳。眾人反覆試做，逐步完善，晉獻後深受道光喜愛；
3. 此菜用料尋常，重在刀功，肉絲與筍絲混然一色，可冬存百日，夏貯一旬。此菜回鍋勝於初做，製作精細，風味獨特，在東北地區廣為流傳。
2. 相傳道光在位時，吃膩了山珍海味，一心想換花樣，御膳房裡七位高廚費盡心機，仍不能引起皇帝的食慾，眾廚急切不安。一日主廚劉德才忽想起竹筍鮮嫩，如配以豬肉同炒一定味佳。眾人反覆試做，逐步完善，晉獻後深受道光喜愛；
3. 此菜用料尋常，重在刀功，肉絲與筍絲混然一色，可冬存百日，夏貯一旬。此菜回鍋勝於初做，製作精細，風味獨特，在東北地區廣為流傳。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉（後臀尖）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 1. 改刀肉是清道光年間宮廷御膳品種，經八代相傳，已有l60 餘年的歷史；
2. 相傳道光在位時，吃膩了山珍海味，一心想換花樣，御膳房裡七位高廚費盡心機，仍不能引起皇帝的食慾，眾廚急切不安。一日主廚劉德才忽想起竹筍鮮嫩，如配以豬肉同炒一定味佳。眾人反覆試做，逐步完善，晉獻後深受道光喜愛；
3. 此菜用料尋常，重在刀功，肉絲與筍絲混然一色，可冬存百日，夏貯一旬。此菜回鍋勝於初做，製作精細，風味獨特，在東北地區廣為流傳。
歷史文化 1. 改刀肉是清道光年間宮廷御膳品種，經八代相傳，已有l60 餘年的歷史；
2. 相傳道光在位時，吃膩了山珍海味，一心想換花樣，御膳房裡七位高廚費盡心機，仍不能引起皇帝的食慾，眾廚急切不安。一日主廚劉德才忽想起竹筍鮮嫩，如配以豬肉同炒一定味佳。眾人反覆試做，逐步完善，晉獻後深受道光喜愛；
3. 此菜用料尋常，重在刀功，肉絲與筍絲混然一色，可冬存百日，夏貯一旬。此菜回鍋勝於初做，製作精細，風味獨特，在東北地區廣為流傳。