工藝提示
1. 各種丁不宜過大，過大不利於卷制；
2. 宜卷緊，收口處用粉糊粘嚴；
3. 油溫不宜高，高則炸散；
4. 因有過油炸制過程，需準備大豆油500克。
2. 宜卷緊，收口處用粉糊粘嚴；
3. 油溫不宜高，高則炸散；
4. 因有過油炸制過程，需準備大豆油500克。
歷史文化
蕨菜俗稱龍頭菜，古時稱吉祥菜，是一種野生草本植物，根莖粗壯、肥大，葉柄直立長30～60 厘米，略帶灰褐色，生長在山區濕潤肥沃泥深的向陽坡上。春天，嫩葉處於捲曲未盡時採摘食用。蕨菜被譽為「山菜之王」。傳說，曾有一位當朝宰相是歙縣人，他的一位鄉族，生活貧苦，便在春天摘了些蕨菜曬乾，背攜到京，找宰相告借。宰相問：有何土產帶來？鄉族回答：只帶數十斤干蕨，是自己採摘的。宰相叫他明天交廚房烹製。第二天，召集同僚部下宴會，並說我在京師數十年未曾吃過家鄉「山菜之王」－－蕨菜，今天鄉親攜菜一點，共同品嚐。賓客平常吃山珍海味，從未吃過此菜，食後覺與眾不同，風味獨特。第二天宰相囑鄉族，將蕨菜拿到街坊上賣，寫上「山菜之王」蕨菜，五兩紋銀一斤。在宰相府裡嘗過蕨菜的部下，聽說街上有蕨菜賣，囑咐部下購買。頃刻搶購一空，鄉族得了銀兩返回家謀生。從此「山菜之王」－－蕨菜，就聞名天下。