工藝提示
1. 鱔片過油，半分鐘即熟，加熱時間過長，肉質軟綿，鮮味不足；
2. 芡湯常常是芡液的重要組成部分。由一定比例的精鹽、味精和白糖溶解於定量的淡二湯（名貴的菜餚使用淡上湯）而成。使用芡湯可以使工作快捷、味道劃一，節約調味料，例如調配碗芡經常使用芡湯。烹製粵菜使用的
芡湯成份是：淡二湯500克、精鹽40克、味精40克、白糖22.5克。
2. 芡湯常常是芡液的重要組成部分。由一定比例的精鹽、味精和白糖溶解於定量的淡二湯（名貴的菜餚使用淡上湯）而成。使用芡湯可以使工作快捷、味道劃一，節約調味料，例如調配碗芡經常使用芡湯。烹製粵菜使用的
芡湯成份是：淡二湯500克、精鹽40克、味精40克、白糖22.5克。
歷史文化
此菜為傳統風味，家常葷菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 此菜為傳統風味，家常葷菜。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 此菜為傳統風味，家常葷菜。