工藝提示
1. 在炒蛋時火力一直要保持中火；
2. 視蛋剛剛凝固為正好；
3. 鏟動要順一方向，如來回攪動蛋液易懈；
4. 切忌加蔥花同炒，否則失去傳統風味。
2. 視蛋剛剛凝固為正好；
3. 鏟動要順一方向，如來回攪動蛋液易懈；
4. 切忌加蔥花同炒，否則失去傳統風味。
歷史文化
「黃浦炒蛋」出自廣州市郊黃浦碼頭船民之手。一天黃昏，停泊在黃浦一帶水上船民突有親友到訪，一時買不到什麼好菜，水中人家習慣在船尾養雞，於是隨手拾到雞蛋炒了待客，急切間連蔥花都沒有，但那碟蛋炒的香嫩無比，客人連連稱讚，以後這類炒蛋就名「黃埔炒蛋」。後經名廚改進而成為市肆名菜，故名，其製法介於「炒滑蛋」與」煎芙蓉蛋」之間，風味則兼有兩者之妙。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 「黃浦炒蛋」出自廣州市郊黃浦碼頭船民之手。一天黃昏，停泊在黃浦一帶水上船民突有親友到訪，一時買不到什麼好菜，水中人家習慣在船尾養雞，於是隨手拾到雞蛋炒了待客，急切間連蔥花都沒有，但那碟蛋炒的香嫩無比，客人連連稱讚，以後這類炒蛋就名「黃埔炒蛋」。後經名廚改進而成為市肆名菜，故名，其製法介於「炒滑蛋」與」煎芙蓉蛋」之間，風味則兼有兩者之妙。
歷史文化 「黃浦炒蛋」出自廣州市郊黃浦碼頭船民之手。一天黃昏，停泊在黃浦一帶水上船民突有親友到訪，一時買不到什麼好菜，水中人家習慣在船尾養雞，於是隨手拾到雞蛋炒了待客，急切間連蔥花都沒有，但那碟蛋炒的香嫩無比，客人連連稱讚，以後這類炒蛋就名「黃埔炒蛋」。後經名廚改進而成為市肆名菜，故名，其製法介於「炒滑蛋」與」煎芙蓉蛋」之間，風味則兼有兩者之妙。