工藝提示
1. 魚尾留肉不少於10 厘米，剖斬魚肉不可切斷魚尾，以保持菜形的完整美觀；
2. 魚尾開條要根據魚的大小而定，但每爿不應少於4 條，以利於成熟一致；
3. 加湯水要適當，多則不易收濃味淡，少則主料不易燒透入味；
4. 火候要得當，用中小火燒燜，把湯汁收濃入味，火候過旺，湯干而未燒入味，火候過小，久燒又不易收濃湯汁，影響口味。
2. 魚尾開條要根據魚的大小而定，但每爿不應少於4 條，以利於成熟一致；
3. 加湯水要適當，多則不易收濃味淡，少則主料不易燒透入味；
4. 火候要得當，用中小火燒燜，把湯汁收濃入味，火候過旺，湯干而未燒入味，火候過小，久燒又不易收濃湯汁，影響口味。
歷史文化
「划水」也稱「甩水」，是魚尾的一種俗稱，是指魚的尾部連尾鰭的一段。鯉魚尾古代已視為珍品，李賀《大堤曲）詩：「郎食鯉魚尾，妾食猩猩唇。」紅燒划水選用新鮮的青魚尾巴作料，「香濃味美勝鯉尾」。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 「划水」也稱「甩水」，是魚尾的一種俗稱，是指魚的尾部連尾鰭的一段。鯉魚尾古代已視為珍品，李賀《大堤曲）詩：「郎食鯉魚尾，妾食猩猩唇。」紅燒划水選用新鮮的青魚尾巴作料，「香濃味美勝鯉尾」。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 「划水」也稱「甩水」，是魚尾的一種俗稱，是指魚的尾部連尾鰭的一段。鯉魚尾古代已視為珍品，李賀《大堤曲）詩：「郎食鯉魚尾，妾食猩猩唇。」紅燒划水選用新鮮的青魚尾巴作料，「香濃味美勝鯉尾」。