工藝提示
1. 此菜採用蒸扒的方法，取鵪鶉肉與茄子同烹，營養豐富。操作時，茄子剞刀要整齊劃一，形如鵪鶉羽毛；
2. 炸制茄子要用烈油（300℃左右），才能達到表皮炸干炸香，內部綿軟油潤的效果，炸成深金黃色出鍋，需準備炸制植物油1000克；
3. 蒸扒的時間要適當，味透即可，確保菜餚風味，沒有鵪鶉脯肉時也可用瘦豬肉代替。
2. 炸制茄子要用烈油（300℃左右），才能達到表皮炸干炸香，內部綿軟油潤的效果，炸成深金黃色出鍋，需準備炸制植物油1000克；
3. 蒸扒的時間要適當，味透即可，確保菜餚風味，沒有鵪鶉脯肉時也可用瘦豬肉代替。
菜品口感
色澤金黃，鹹鮮適口，軟綿醇香，是山西菜餚中名菜之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
茄子(圓)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發生痔瘡。
鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發生痔瘡。
食譜營養
茄子(圓)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的ｂ族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
鵪鶉肉：鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。常食鵪鶉肉，可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。
鵪鶉肉：鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。常食鵪鶉肉，可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。