工藝提示
1. 羊肝掛糊時不要使勁抓，將糊裹上即可。掛好糊的羊肝可加點涼花生油提一提，這樣下油鍋滑時不易粘連；
2. 因有過油炸制羊肝的過程，需準備花生油750克；
3. 炒羊肝，宜急火快炒，翻兩下即出鍋，以保持羊肝軟嫩。
2. 因有過油炸制羊肝的過程，需準備花生油750克；
3. 炒羊肝，宜急火快炒，翻兩下即出鍋，以保持羊肝軟嫩。
歷史文化
1. 「原油爆羊肝」由醬羊肝演變而來，據有關史料記載，北宋京都開封州橋附近有一老店，三間青磚閣樓，朱紅花門窗，飛簷處高挑大紅藥幌子，十分引人注目。樓下經營有紫蘇膏、蘇枝膏、藥木瓜、梅子薑、醬羊肝、甘草冰水等藥膳。套間內診脈、開方，樓上推拿、針灸、備有祖傳秘方精製的丸散膏丹。掌櫃張四，醫技超群，經營有方，生意興隆。由他精心炮製的藥饌醬羊肝，配方簡便，療效甚佳。後人仿製為「原油爆羊肝」，遂成席上美饌；
2. 羊肝刀工處理後，先經熱油滑，後加調料爆炒，成菜已成為中州傳統名餚。
2. 羊肝刀工處理後，先經熱油滑，後加調料爆炒，成菜已成為中州傳統名餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊肝：羊肝忌同豬肉、梅、生椒、苦筍一併食用；不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 「原油爆羊肝」由醬羊肝演變而來，據有關史料記載，北宋京都開封州橋附近有一老店，三間青磚閣樓，朱紅花門窗，飛簷處高挑大紅藥幌子，十分引人注目。樓下經營有紫蘇膏、蘇枝膏、藥木瓜、梅子薑、醬羊肝、甘草冰水等藥膳。套間內診脈、開方，樓上推拿、針灸、備有祖傳秘方精製的丸散膏丹。掌櫃張四，醫技超群，經營有方，生意興隆。由他精心炮製的藥饌醬羊肝，配方簡便，療效甚佳。後人仿製為「原油爆羊肝」，遂成席上美饌；
2. 羊肝刀工處理後，先經熱油滑，後加調料爆炒，成菜已成為中州傳統名餚。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 「原油爆羊肝」由醬羊肝演變而來，據有關史料記載，北宋京都開封州橋附近有一老店，三間青磚閣樓，朱紅花門窗，飛簷處高挑大紅藥幌子，十分引人注目。樓下經營有紫蘇膏、蘇枝膏、藥木瓜、梅子薑、醬羊肝、甘草冰水等藥膳。套間內診脈、開方，樓上推拿、針灸、備有祖傳秘方精製的丸散膏丹。掌櫃張四，醫技超群，經營有方，生意興隆。由他精心炮製的藥饌醬羊肝，配方簡便，療效甚佳。後人仿製為「原油爆羊肝」，遂成席上美饌；
2. 羊肝刀工處理後，先經熱油滑，後加調料爆炒，成菜已成為中州傳統名餚。