工藝提示
1. 拉皮時要選用細質純質的綠豆澱粉製作；
2. 澱粉與水的比例要合適，一般是0.5 公斤澱粉用1 公斤水；
3. 水溫適宜，拉皮時水溫最好保持在90℃，如果太熱，粉皮會燙起泡；
4. 旋子要順一方向轉動，先慢後加力而快轉；
5. 不要在涼水內浸泡時間過長，以免變硬、變脆。
2. 澱粉與水的比例要合適，一般是0.5 公斤澱粉用1 公斤水；
3. 水溫適宜，拉皮時水溫最好保持在90℃，如果太熱，粉皮會燙起泡；
4. 旋子要順一方向轉動，先慢後加力而快轉；
5. 不要在涼水內浸泡時間過長，以免變硬、變脆。
歷史文化
1. 炒肉絲拉皮，是煙台地區傳統風味菜，為夏季佐酒助餐之美味，拉皮就是用優質澱粉調成糊狀後，用特製的銅旋子在開水鍋中旋轉拉制粉皮；
2. 粉皮色白透明，酸辣可口，夏季食用，食慾大增；
3. 此菜配以滑軟脆嫩的炒肉絲，宴席、便餐、家宴均宜。
2. 粉皮色白透明，酸辣可口，夏季食用，食慾大增；
3. 此菜配以滑軟脆嫩的炒肉絲，宴席、便餐、家宴均宜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
綠豆面：綠豆忌與鯉魚、狗肉同食；綠豆反榧子殼，不可與之同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
蝦米
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
綠豆面：綠豆忌與鯉魚、狗肉同食；綠豆反榧子殼，不可與之同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
蝦米