工藝提示
1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名餚「糟溜魚片」；
2. 用具、容器、湯、油、佐料等，必須乾淨，不能有任何渣滓黑點；
3. 魚片滑油和湯勺上火的時間皆不得過長；
4. 因有過滑油過程，需準備花生油500克。
2. 用具、容器、湯、油、佐料等，必須乾淨，不能有任何渣滓黑點；
3. 魚片滑油和湯勺上火的時間皆不得過長；
4. 因有過滑油過程，需準備花生油500克。
歷史文化
1. 「溜魚片」是魯菜中歷史久遠的傳統菜品。清朝年間，已在山東沿海地區廣為流行。據傳中日甲午海戰前夕，李鴻章親臨威海視察北洋水師，當地名廚呂文起為主治饌，呂所製作的溜魚片，深受李鴻章賞識，在威海屢吃不厭；
2. 本世紀30 年代，煙台名店大羅天飯莊，以製作此餚著稱，飲譽四方。解放後，「溜魚片」一直是煙台「會賓樓」的名餚。此菜的刀工、火候、造型均極考究，技術難度較大。
2. 本世紀30 年代，煙台名店大羅天飯莊，以製作此餚著稱，飲譽四方。解放後，「溜魚片」一直是煙台「會賓樓」的名餚。此菜的刀工、火候、造型均極考究，技術難度較大。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「溜魚片」是魯菜中歷史久遠的傳統菜品。清朝年間，已在山東沿海地區廣為流行。據傳中日甲午海戰前夕，李鴻章親臨威海視察北洋水師，當地名廚呂文起為主治饌，呂所製作的溜魚片，深受李鴻章賞識，在威海屢吃不厭；
2. 本世紀30 年代，煙台名店大羅天飯莊，以製作此餚著稱，飲譽四方。解放後，「溜魚片」一直是煙台「會賓樓」的名餚。此菜的刀工、火候、造型均極考究，技術難度較大。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「溜魚片」是魯菜中歷史久遠的傳統菜品。清朝年間，已在山東沿海地區廣為流行。據傳中日甲午海戰前夕，李鴻章親臨威海視察北洋水師，當地名廚呂文起為主治饌，呂所製作的溜魚片，深受李鴻章賞識，在威海屢吃不厭；
2. 本世紀30 年代，煙台名店大羅天飯莊，以製作此餚著稱，飲譽四方。解放後，「溜魚片」一直是煙台「會賓樓」的名餚。此菜的刀工、火候、造型均極考究，技術難度較大。