1.豬肘子剔淨骨，用涼水泡8-10小時，刮去皮上的泥污和殘毛，用開水煮後用冷水洗淨。
2.鍋裡加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、薑片，燒開後撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋後稱到慢火上繼續煮熟撈出，擦淨油沫，擺在箅子上。鍋內撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋裡，蓋嚴鍋蓋，鍋上火燒約3分鐘見鍋裡冒煙，把鍋端下熏3-4分鐘即成。取出時，在肘子皮上塗上香油，以增加光澤和香味。
菜品：
熏豬肘子
工藝：
熏
口味：
有特殊香味，乾爽適口。
類別：
山東菜 青少年食譜 貧血調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
豬肘 4000克
輔料：
花椒 50克 八角 50克 陳皮 50克 桂皮 3克 茴香籽[小茴香籽] 4克 白芷 4克 沙姜 4克 砂仁 5克
調料：
醬油100克 鹽100克 料酒100克 白砂糖100克 大蔥300克 姜50克 紅茶5克 香油25克 各適量
製作工藝