工藝提示
1.煎豆腐時要邊切邊下鍋，油溫不能太高，煎的時間可略長一些，但不要煎糊了。2.醬油不宜多放，主要以鹽定味，因豆腐本無鮮味，味精量要放夠。3.下水澱粉時先少下些，不夠再加，不要一次加得太多，影響滋潤感。蒜苗不宜下得過早，臨勾芡時才放，保持翠綠清香。
菜品口感
鮮美微辣，家常風味。
菜品：
瀘州烘蛋
工藝：
煎
口味：
類別：
四川菜 青少年食譜 營養不良調理 學生膳食
主料：
雞蛋 150克
輔料：
調料：
澱粉(玉米)4克 鹽5克 味精5克 花生油15克 各適量
製作工藝
1. 將雞蛋打散，與水澱粉、精鹽、味精、50克清水和在一起，調勻待用；2. 在鍋中放油25克左右，燒溫熱；3. 將雞蛋下鍋（留少許粘縫用），待快炒熟時（呈稠糊狀），鍋離火，用鏟子將四周薄片向中間合起，用餘下的雞蛋液粘合，再把鍋燒溫熱，把雞蛋翻過來，用刀切成3厘米見方塊；4. 花生油下鍋，這時，雞蛋遇熱油後，開始膨脹，近似方形，待表皮酥脆，撈出即可。