工藝提示
1. 干辣椒最宜選用成都二荊條，顏色鮮紅，香而不辣；花椒用川西所產，粒大，色艷紅，氣味香，麻味足，伏椒更佳。以此烹製「花椒雞丁」才是正宗風味。
2. 調味要得當，要搭配合理，麻、辣、香、鮮相得益彰，回味無窮。
3. 掌握火候，把握油溫，炸干水分。
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。
2. 調味要得當，要搭配合理，麻、辣、香、鮮相得益彰，回味無窮。
3. 掌握火候，把握油溫，炸干水分。
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。
歷史文化
「花椒雞丁」是四川傳統風味名菜之一。相傳在很久以前，四川有一富翁，門下食客甚多，用膳時間不一。為了眾人深夜飲酒之便，其家廚創製了這一菜式，而且一做就是一大壇，可供數日之用。因其具有軟中帶酥，麻中透香，耐咀嚼，回味長的特點，故而深受食客嘉賞，後流傳於市，並經歷代高廚精心改進。成菜棕紅髮亮，質地酥軟，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜，麻香風味獨特。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。