2.豬肉絞細，與調味料（酒5克、醬油5克、澱粉3克）再用筷子慢慢塞入翠椒中。
3.鍋中倒入50克油燒熱，放入翠椒，將外皮略煎。
4.煎至表面微黃時加入調味料（醬油20克、鹽2克、白糖5克、清水5毫升、澱粉5克）燒開，開鍋後改用小火燒入味。
5.直至湯汁收干時就可以盛出食用了。
工藝提示
1. 干辣椒最宜選用成都二荊條，顏色鮮紅，香而不辣；花椒用川西所產，粒大，色艷紅，氣味香，麻味足，伏椒更佳。以此烹製「花椒雞丁」才是正宗風味。
2. 調味要得當，要搭配合理，麻、辣、香、鮮相得益彰，回味無窮。
3. 掌握火候，把握油溫，炸干水分。
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。
2. 調味要得當，要搭配合理，麻、辣、香、鮮相得益彰，回味無窮。
3. 掌握火候，把握油溫，炸干水分。
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。
歷史文化
「花椒雞丁」是四川傳統風味名菜之一。相傳在很久以前，四川有一富翁，門下食客甚多，用膳時間不一。為了眾人深夜飲酒之便，其家廚創製了這一菜式，而且一做就是一大壇，可供數日之用。因其具有軟中帶酥，麻中透香，耐咀嚼，回味長的特點，故而深受食客嘉賞，後流傳於市，並經歷代高廚精心改進。成菜棕紅髮亮，質地酥軟，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜，麻香風味獨特。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。