工藝提示
1. 炸鴨腿用火不可過急，避免外糊內生，排入盤中，大頭向裡。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
歷史文化
鴨雙味以鴨的小腿和鴨掌入饌，烹法兩樣，滋味不同。鴨腿蒸熟再炸，鴨掌煮後以辣油、蒜等調味醃拌，是徽味沿江名餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 鴨雙味以鴨的小腿和鴨掌入饌，烹法兩樣，滋味不同。鴨腿蒸熟再炸，鴨掌煮後以辣油、蒜等調味醃拌，是徽味沿江名餚。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 鴨雙味以鴨的小腿和鴨掌入饌，烹法兩樣，滋味不同。鴨腿蒸熟再炸，鴨掌煮後以辣油、蒜等調味醃拌，是徽味沿江名餚。
食譜營養
鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
雞蛋
鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
雞蛋