工藝提示
1. 豆腐乾要在開水裡浸泡或蒸後方可加工食用，作用在於使豆腐乾變得軟些，易於加工，更主要的是殺菌消毒作用；
2. 蔥絲可用韭黃代替。
2. 蔥絲可用韭黃代替。
歷史文化
朱仙鎮五香豆腐乾又名五香茶干，是開封縣歷史悠久的名食之一，朱仙鎮是歷史上有名的城鎮，是全國四大古鎮之一，這裡制做的五香豆腐乾已有好幾百年的歷史了，早在明末清初，朱仙鎮「玉堂號」和「遠香齋」製作的豆腐乾就以香味入骨，堅韌筋道、回味濃香、色味俱全、久貯不壞等特點而聞名天下。1979 年，朱仙鎮又聘請原「玉堂號」的師傅，重新恢復這一名牌產品。其製法是以大豆為主要原料，先做成豆腐乾，然後添加大、小茴香、丁香、陳皮、砂仁等十幾種香料，一同入老湯中煮10 次，晾10 次而成。