工藝提示
注意選料蠶豆仁必須鮮嫩，鹹鴨蛋黃油潤翻沙，鹹菜鹹鮮清香，風味絕佳。
歷史文化
「鴨蛋黃炒蠶豆」是用熟鹹鴨蛋黃與鮮蠶豆仁同烹。春未夏初時，為河南民間名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
歷史文化 「鴨蛋黃炒蠶豆」是用熟鹹鴨蛋黃與鮮蠶豆仁同烹。春未夏初時，為河南民間名菜。
鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
歷史文化 「鴨蛋黃炒蠶豆」是用熟鹹鴨蛋黃與鮮蠶豆仁同烹。春未夏初時，為河南民間名菜。
食譜營養
蠶豆：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
鹹鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有強壯身體的作用；並且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；同時是補充b族維生素的理想食品之一；中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。
鹹鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有強壯身體的作用；並且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；同時是補充b族維生素的理想食品之一；中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。