2.將雞膀上的皮和肉剔去，再將雞脯肉厚的部分片薄，用刀背捶松修改整齊，用蔥姜酒汁、鹽、糖、味精醃一下，餘下的雞肉切成小顆。
3.將火腿、蝦米、荸薺、肥膘肉、豌豆、雞肉、蔥花加入雞蛋75克、味精、鹽、胡椒粉、香油、濕澱粉拌成餡，把餡放在雞脯肉上包滾成卷。
4.雞蛋去黃留清，用筷子打起發泡，加入適量的干澱粉調製成雪花糊。
5.鍋內放油燒到五成熱時，將三鮮雞卷逐個裹上雪花糊，下入油鍋炸至香酥呈金黃色時撈出，套上紙花，擺入血盤內，中間放西紅柿、香菜葉即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克；本菜中選用是仔雞脯肉。
菜品口感
香酥松泡，味美可口，美觀大方，為宴會佳餚。
食用方法
早餐|中餐
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
雞蛋
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
雞蛋