1. 把魷魚肉身撕盡外皮，順長切成兩片，斜放在砧板上，內側朝上，用刀在魚肉上斜著刀板剞滿深至4/5，間隔0.3厘米的刀紋，然後橫著原料，切成長4.5厘米、寬2.1厘米的塊，放入沸水鍋燙一下，就減縮成麥花形狀；2. 青椒和春筍肉都切成長方形片(青椒要批去椒內白筋，使色澤一致)；3. 蔥白切末，大蒜搗碎成泥待用；4. 燒熱鍋，放生油，用大火燒至油八成熱時，把麥穗魷魚、青椒、筍片一起投入快速爆一下，立即倒出瀝油；5. 原鍋內留少許油，放蔥白末、蒜泥爆香，再加黃酒、細鹽、味精、湯水半匙、白胡椒，燒沸後，勾芡，使滷汁稠粘，再放主副料，翻炒均勻即成。
菜品：
油爆麥穗魷
工藝：
油爆
口味：
綠、白相襯，形態美觀、脆嫩爽口、鮮鹹蒜香。
類別：
私家菜 青少年食譜 貧血調理 健脾開胃調理
主料：
魷魚(鮮) 250克
輔料：
春筍 25克 青椒 25克
調料：
黃酒10克 大蒜5克 蔥白5克 鹽3克 味精2克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)3克 花生油50克 各適量
製作工藝