燙片鴨子

1.將鴨子洗淨，從右翅下開刀取出內臟，斬去翅、腳，用1根長8厘米的竹篾把內膛撐起，取一根直徑 1.5厘米、長8厘米的竹管，削尖一端插入肛門，露出半截。
2.將鴨子放開水鍋中汆一下，撈出，取一鉤鉤住鴨子的鼻孔掛起來，用一干布把水擦淨。
3.取少許蜂蜜放入手心，用雙手搓一下，按住鴨子的頭，按頸、背、腿、脯順序均勻地塗抹，邊炸一隻手不停地翻動鴨子，不時潑油，炸至棗紅色，鴨皮脆酥時，撈出瀝油，去掉鉤子。
4.斜刀連皮帶肉片好，按鴨的原形裝到長盤子裡，與甜面醬、花豉蔥、椒協一同桌食用。