工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
菜品口感
酥爛香辣，湯汁濃厚，味道鮮美，家常風味。
菜品：
雙椒鴨塊
工藝：
燜
口味：
類別：
私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鴨 1000克
輔料：
調料：
植物油25克 香油5克 味精2克 辣椒(紅、尖、干)10克 花椒5克 香菜20克 姜3克 各適量
製作工藝
1. 將板鴨剁去頭，翅留用，剔去大骨，剁成塊，拍松；2. 辣椒去蒂、籽，切成辣椒圈；3. 香菜擇洗乾淨，去梗只取葉備用；4. 姜去皮切薄片；5. 炒鍋注油燒熱，下入薑片、青花椒、辣椒略炒，放入精鹽、鴨頭、鴨翅翻炒，加水蓋蓋燒開燜5分鐘；6. 淋入香油，撒上味精、香菜葉即可。